سلام
بهتر بود هر مورد در یک پرسش جداگانه مطرح میشد (طبق قوانین سایت)؛ ولی از اونجایی که موضوع مواردتون حول فهرست مطالب بود، این پاسخ رو میذارم.
در مورد اضافهشدن «عنوان» و «صفحه» در فهرست مطالب، با توجه به اینکه تعداد صفحات فهرست معمولاً کم است، بعد از اتمام نوشتار، بررسی میکنین که کجاها لازمه اون دو کلمه اضافه بشن، شما هم دستور مربوطه رو در همون قسمت مینویسین. توی نمونهای که در ادامه میبینین، منظورم رو بهتر متوجه میشین.
\documentclass{book}
\usepackage[a5paper]{geometry}
\usepackage{fancyhdr} % <--- added
\usepackage{tocloft} % <--- added
\usepackage{ptext}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Yas}
\setdigitfont{Yas}
\linespread{1.5}
%============================================================
% تنظیمات عنوان فهرست مطالب از بستهٔ tocloft
\renewcommand{\cfttoctitlefont}{\hspace*{\fill}\Large\bfseries}
\renewcommand{\cftaftertoctitle}{\hspace*{\fill}}
\renewcommand{\cftbeforetoctitleskip}{\baselineskip}
\renewcommand{\cftaftertoctitleskip}{\baselineskip}
%============================================================
% تنظیمات سربرگ از بستهٔ fancyhdr
\pagestyle{fancy}
\fancyhf{}
\fancyhead[L]{\small\nouppercase{\leftmark}}
\fancyhead[R]{\small\thepage}
%============================================================
% اضافهکردن ردیف مورد نظر به فهرست مطالب
\addtocontents{toc}{عنوان\hfill صفحه\par}
%============================================================
% حذف سربرگ و تهبرگ از صفحات خالی
\NewCommandCopy{\origdoublepage}{\cleardoublepage}
\newcommand{\clearemptydoublepage}{%
\clearpage
{\pagestyle{empty}\origdoublepage}%
}
\RenewCommandCopy{\cleardoublepage}{\clearemptydoublepage}
%============================================================
\begin{document}
\begin{center}
\small
بسم اللّٰه الرحمن الرحیم
\end{center}
\tableofcontents
\chapter{بهار}
\ptext[1-15]
\section{فروردین}
\ptext[1-15]
\section{اردیبهشت}
\ptext[1-15]
\section{خرداد}
\ptext[1-15]
\chapter{تابستان}
\ptext[1-15]
\section{تیر}
\ptext[1-15]
\section{مرداد}
\ptext[1-15]
\section{شهریور}
\ptext[1-15]
\chapter{پاییز}
\ptext[1-15]
\section{مهر}
\ptext[1-15]
\section{آبان}
\ptext[1-15]
\section{آذر}
\ptext[1-15]
\chapter{زمستان}
\ptext[1-15]
\section{دی}
\ptext[1-15]
\section{بهمن}
\ptext[1-15]
\section{اسفند}
\ptext[1-15]
% اینجا لازم بود که دستور پایین رو بنویسم
\addtocontents{toc}{عنوان\hfill صفحه\par}
\chapter{فصل اضافه}
\section{اول}
\section{دوم}
\section{سوم}
\end{document}
