بسته graphicx رو با گزینه demo فراخوانی کنین:
\usepackage[demo]{graphicx}
با این گزینه، دیگه خطای پیدا نکردن عکس رو نمیگیره. در عوض به جای خود عکس، یک مستطیل سیاهرنگ توی خروجی چاپ میکنه.
یک راه دیگه اینه که به جای وارد کردن اسم خود عکس، اسم example-image-a رو قرار بدین:
\documentclass{book}
\usepackage{graphicx}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{Yas}
\begin{document}
\begin{figure}
\centering
\includegraphics[]{example-image-a}% or b or c
\caption{یک عنوان شکل آزمایشی}
\end{figure}
\end{document}
