سلام،
می توانید در قسمت دستورات دو دستور زیر را اضافه نمایید:
\renewcommand{\thetable}{\arabic{chapter}-\arabic{table}-}
\renewcommand{\thefigure}{\arabic{chapter}-\arabic{figure}-}
و یا به هر روشی که دوست داشتید آنها را ویرایش نمایید.
البته لاتک دستور sepmark را برای این موارد معرفی کرده است که بهتراست از آن و به صورت زیر استفاده کرد:
\makeatletter
\renewcommand{\SepMark}[1]{\def\@SepMark{#1}}
\renewcommand{\thetable}{\arabic{chapter}\@SepMark\arabic{table}\@SepMark}
\renewcommand{\thefigure}{\arabic{chapter}\@SepMark\arabic{figure}\@SepMark}
\makeatother
\SepMark{-}
برای نمونه برنامه کمینه زیر
\documentclass[a4paper,twoside,12pt]{report}
\usepackage{amsmath}
\usepackage{amsfonts}
\usepackage{amssymb}
\usepackage{xepersian}
\settextfont{XB Zar}
\makeatletter
\renewcommand{\SepMark}[1]{\def\@SepMark{#1}}
\renewcommand{\thetable}{\arabic{chapter}\@SepMark\arabic{table}\@SepMark}
\makeatother
\SepMark{-}
\begin{document}
\chapter{مقدمه}
\begin{table}[h]\center
\begin{latin}
\begin{tabular}{c|cc}
* & 0 & 1\\
\hline
0 & 0 & 0\\
1 & 0 & 1
\end{tabular}
\end{latin}
\caption{نمونه جدول}
\end{table}
\end{document}
دارای خروجی به صورت زیر می باشد:
موفق باشید.
