\documentclass[12pt,a4paper]{book}
\usepackage{fancyhdr}
\csname@twosidetrue\endcsname
\pagestyle{fancy}
\fancyhf{} 
\fancyhead[OL,ER]{\thepage}
\fancyhead[OR]{\rightmark}
\fancyhead[EL]{\leftmark}
\renewcommand{\chaptermark}[1]{%
	\markboth{\thechapter-\ #1}{}}
\usepackage[Kashida]{xepersian}
\settextfont[Scale=1.1]{XB Zar}
\begin{document}
	\chapter{یک}
	صفحه یک
	\newpage
			صفحه دو
				\newpage
			صفحه سه
		\chapter{دو}
	صفحه یک
	\newpage
	صفحه دو
	\newpage
	صفحه سه
\end{document}